奶茶店经营的几个误区

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独立创业的先决条件不具备，冒然开业——能赚到钱才怪。经营定位是前期的筹备工作中最重要的关键点,很多想开店或初入行的人往往会轻视或是根本就不懂得怎样才是好的经营定位。做定位之前首先要对自己的能力和实力进行分析。

a、自己的个人经营管理能力：运筹能力，性格脾气，情绪心态，知识教养，沟通能力，面对危机时的决断力和应变能力，看是否适合当老板。（成功经营者的特质：热爱美食的人；拥有自由想象和理想的人；能确实拟定可行性行动计划的人；能敏锐发现消费者需求并及时应对的人；个性开朗又能和人打成一片的人；能与他人分享自己喜悦的人；能确实遵守自己所定规则的人；懂得经营战略以提高利润的人；有毅力、肯勤奋努力的人；即使有缺点也能设法补足的人，能承受压力、有正面思考习惯的人；积极负责、有担当的特质的人。）

b、自己的资金实力：一是自有的资金，二是家人的支持程度，三是向亲朋好友或外界筹集资金的能力，四是抵抗风险的能力。

c、发展观和战略思考：就是你认真思考过这个店以后要怎么发展吗，开店成功仅仅只是开始，而长期稳定的赢利才是事业发展之道，在这一点上很多人都欠考虑，所以我们会看到很多的奶茶店，包括一开始做得很成功的店，一二年后甚至几个月后就无法持续赢利了，最后不得不关门大吉，这样的例子比比皆是。在具备较好的投资实力时，定位策略最好能根据本地的市场竞争态势，以及未来的发展需要，做出比本地经营档次要高的定位，主打高端消费市场，并不断的提升和完善，牢牢的占据奶茶市场的制高点，这样不仅能远离低端店低价倾销的恶性竞争，也能远离中端店开得过剩而引发的风险危机，这对于建立自有品牌，树造品牌形象，引领消费潮流，发展连锁加盟事业或扩大规模都是必不可少的。

行业知识匮乏——是开店失败的主要原因。在现代消费市场快速成长的今天，市场竞争己经成了全方位式的，仅仅只靠有好的产品己完全行不通了，消费者对服务的认知和期待越来越高，消费者的满意度完全取决于整体的价值感受。如果经营者或者管理者，对自己经营的店、周遭的商业环境、朝夕相处的员工同事、每天服务的顾客、自己所使用的物料设备、直接的竞争对手都没有好好做作功课，知之甚少，做什么不懂什么的文盲老板，要能成功的——那肯定是耶和华、毛泽东、太上老君都爱死你了！更直观的说——你自己对自己的事业都不认真，怎么可能奢望顾客会对你认真呢？

 a、开店意象都无法明晰，道听途说就冒然开业了，脚踩西瓜皮能滑到成功的队伍里吗？利用市场调查数据将意想中要开的店铺具体化：①确定目标客：既有客户、潜在客户、消费心理、消费动机、消费需求、消费时机、消费能力等。②店面立地（地理位置）：商业步行街、大型写字楼、休闲场所、学校、住宅社区、旅游光观区。③服务/商品：口味水准、服务水准、服务流程、餐品品质、餐品量、餐品数、餐品组合、餐具、菜单。④设计价格体系：设定单品价格、餐品价格范围、菜单价格。⑤设计店铺：设计受目标客户欢迎使用便捷的店面，工作流程设计、厨房吧台设计，（店铺面积大小、主题外观、入口处、店内座席、储物间、吧台）⑥员工：编写岗位职责和工作流程、拟定员工手册、设计员工培训计划、薪资结构、奖罚制度、休假制度。⑦运营方式：营业时间规划、待客服务流程标准、营销计划、行销方式。

b、工作进程杂乱无序、时间成本被无限扩大，错失良机——人无远虑、必有近忧。

c、资源配配置不合理——重复浪费不断提高经营成本。资金、店铺、人力、物料、设备、技术、装修等等，配置是否合理你我说说都不算数，主要是看是否适合我们的项目健康发展，运营中才发现不适合、不匹配、调整不过来，非改不行时我们的经营成本就高上加高了。

d、成本核算模式的误区——是不赚钱的直接原因。

（网络上最常见的核算方法：房租2.5万，按8个月分摊，每月房租3000（整数好计算）。预计请2人，每人工资1000/月，计2000（包含请的学生工）。水电费按每月1200元计算（如果有空调，座位请调高费用），其他800元，共计7000元的固定费用。这里只是做个举例，费用列举的很简单，你自己可以根据情况调整，计算步骤如下：
如果你设计的菜单平均毛利为70%，那么每月最少做:7000 除以 70% = 10000元才能保本。
如果你平均单价为3元的话，每天至少做10000/30/3 =112杯才能保本。
如果你设计的菜单平均毛利为70%（其实做学生生意毛利达到50%算很现实的情况），那么每月最少做：7000 除以 50% = 14000元 才能保本。

如果你平均单价为3元的话，每天至少做14000/30/3 =156杯才能保本。 ）

e、无视顾客不断更替不断提高的消费期望和价值判断标准——对市场需求、顾客需求於不顾，怎么可能有顾客会照顾你的生意呢？

在现代消费市场快速成长的今天，市场竞争己经成了全方位式的，仅仅只靠有好的产品己完全行不通了，消费者对服务的认知和期待越来越高，消费者的满意度完全取决于整体的价值感受，这就要求服务产品提供方——聚焦客户的需求，生产更完善、更优质、更有品位、更人性化、甚至能更直接的获得美食体验的服务产品；设计出更加人性化的服务流程；培训一个能适切为客户提供公司服务产品、传达服务理念的团队；营造适合客人接受服务的环境和氛围。服务产品的生产和消费具有同时性，这就要求我们的服务人员心理有着一流的服务态度、丰富的服务产品知识和更加专业的服务技巧。

h、经营观念上误入歧途——成为顾客无奈的选择，一旦消费者的经济状况有所好转,选择的绝对是令自己心仪的高品质商品,这些“买得起”的“便宜货”即刻就会被抛弃。我们大部份的经营者或因为嫌麻烦图省事,或因为心态浮躁恨不能快做快卖,或者在原料上以次充好以劣代优,甚至短斤缺两出茅招,甚至还有其它的种种不堪的手段,这就使得自己的产品根本达不到出品销售的要求,虽然有些店铺因为所处的商业位置较好生意暂时还不错,可这并不是能够使店继续发展的方式。有些经营者认为,使用好的原料会增加成本,零售价过高会没有人买,其实这些想法都是误区,我们只要想一想我们所有的人都在为什么而奋斗? 都在为美好的生活而奋斗! 什么才是美好的生活呢? 难道不就是由吃好的、穿好的、住好的这些基本物质组合而成的吗? 吃好应该是我们人类最起码的要求,否则我们的生命和健康还有什么品质可言,所以我们要做符合人性需求的美食,并且要不断的追求更高的质量和品位,也只有这样才可能会有所发展。另外,对于价格的“贵”或“便宜”应该正确的去理解,举个例子,为什么大家不觉得价格上百万的“宝马”“奔驰”车贵呢? 不觉得几万元一件的“阿曼尼”恤衫贵呢? 不觉得几十元一小球的“哈根达斯”冰淇淋贵呢? 为什么这些以“贵”出名的品牌和店,这些大家认为消费者们“买不起”的商品,反而越做越红火,对比之下是那些以制售“便宜货”为主的经营者们反倒举步维艰时常倒闭呢? 其实道理很简单,上面所列举的那些“贵”的名牌车子服装美食,代表的是生活品质和品位,代表的是生活情趣和生活方式,那是大家所追求的方向,反过来看那些经营所谓的“买得起”的商家,做的其实是在向低消费能力进行迁就,出售的是消费者因经济暂时困难而无奈选择的“便宜货”, 一旦消费者的经济状况有所好转,选择的绝对是令自己心仪的高品质商品,这些“买得起”的“便宜货”即刻就会被抛弃,经营这样的店又怎会有前途有发展呢,当一项经营对应的是低消费低购买力群体和一种无奈时,结果当然可想而知。所以我们的开店经营观就是:开最好的店,做最好的产品。

为客户尽力——细心的对待每一个客人，感觉到被细心对待是因为我们店具有为您尽心尽力的态度。在餐饮名店里消费时，自己感觉到被忽视的感觉而仍然很喜欢的人是少有的，在信息化时代，餐饮资讯传播快速，在消费者当中很快获得了较好的口碑，客人因而蜂拥而至是常有的事情，可是在我们的经营中，一旦没有细心对待客人的化，早晚会被客人所唾弃——好事不出门，坏事传千里。