臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。臊子面历史悠久，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉比较盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特色，吃口柔韧滑爽。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。臊子面比较为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。相传，周人由豳在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
岐山臊子面培训怎样做比较好吃?
①鸡蛋需要煎成薄薄的蛋皮，嘉诺师傅鹑首你刀工，教你将煎好的蛋皮切小菱形片，豆腐切薄片，煎至表皮金黄色，也切成细小菱形状;木耳温水泡发后，切碎;黄花菜温水泡发后，切成丁;红色的胡萝卜一定要去皮洗干净后再切成丁;葱切花更好看;锅中放少许菜油，加热后，放入木耳、胡萝卜、黄花菜炒熟，待用;
②新鲜五花肉洗净，切成薄片，姜切末，热锅热油，放入肉片中火翻炒，肉片三成熟放入姜末翻炒，至肉变色时加入酱油翻炒，炒至猪油出来时加入五香粉、盐，持续翻炒2分钟后，加入陈醋、花椒，醋味烧出来后，倒热水没过肉即可，大火烧开，改小火慢炖20分钟，加入蛋皮、豆腐、木耳、胡萝卜、黄花菜，炖上2分钟，加入辣子油、撒上葱花，臊子做好了，出锅;
③和面时要用碱性淡盐水，所以碱要用凉水调匀后，再加少许盐，和面至光滑，盖上湿麻布，醒面三个小时，最后手工擀成细长的面条，放入滚水中煮熟，捞面时沥干水分，加上备好的肉臊子和蛋花等配菜搅拌均匀，即可。
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新乡市神州飘香小吃培训学校特色面食类项目：
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